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方便速食发展图鉴

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说到方便速食,对于70、80后而言,记忆中更多是方便面这一类的食物。是在绿皮火车中必不可少的旅行伴侣,是深夜加班时抚慰疲累身心的能量。

 

“方便速食”没有公认的品类范围定义,熊猫设计将其定义为快餐的方便化包装食品,产品包括如方便面/粉/米线、自热火锅/米饭、方便粥饭、速冻面点等。

 

 

 

 

熊猫设计带大家来回顾一下

方便速食行业的发展

 

 

 

 

方便速食行业已经发展了60年的时间,在90年代,方便面是众多人小时候的回忆,能在放学后,用自己偷偷攒下的零花钱去买一包方便面,是一件很幸福的事情了。

 

 

 

据数据显示,2005年,中国泡面总产量437亿包,折合327.9万吨,同比增长18.6%,销售额为298.4亿元,产量跃居世界第一。

 

在之后的数年里,数据依旧在攀升,直至2011年,泡面行业总产量为483.83亿包,销售额达到557.76亿元,中国成为世界泡面第一大国。

 

2013年后市场开始衰退,正式进入“艰难时刻”。销量开始连年下跌,2016年跌至385.2亿包,相比2013年下降了近80亿包。

 

随着14、15年线上外卖的崛起,抢占了大量方便速食的市场,其中也有方便面产品本身创新度不够的内因。紧接着,传统方便面品牌就开始了寻求转型升级的探索,一些主攻年轻人猎奇尝鲜心理的“淘系”品牌随之出现。

 

在特殊时期,人们储备食品的意识空前强烈,方便速食是人们第一时间会想到的刚需型食物。平时宅在家中又不想做饭,方便速食就成为很多人的最佳选择。

 

 

 

 

 


方便速食市场在快速增长

 

方便速食现在已经成长为2500亿级别的大市场,头部品牌加大资本布局方便速食市场,越来越多的网红产品也在不断涌现,迎来了属于方便速食的风口。

 

在过去,人们吃方便速食更多是为了简单、快捷、便宜,不会太在意口味。在懒人经济及孤独经济背景下,人们开始关注在乎吃的是什么,更愿意去尝鲜,但口味和体验是他们选择的重要因素

 

方便速食现在有自热火锅、自热米饭、螺蛳粉、酸辣粉等多种品类,可供选择的产品丰富多彩。很多地域美食都加入到这个阵营中来,利用其广泛的接受度,还有知名品牌的大力推动,迅速地走进年轻人的生活中。

 

 

 

90后是方便速食线上消费的主力军,带动新兴品类销售金额快速增长,即食火锅成为近一年来方便速食线上消费增长最为显著的品类。

 

熊猫设计认为,如今方便速食已不仅仅是传统意义上的方便面了。方便速食究竟是如何正在改变当代年轻人的消费习惯?

 

 

 

 01.

 渠道多样化 

 

方便速食品牌在线上布局天猫、京东等销售渠道,线下进入超市、实体专卖店、便利店,外卖、物流等配送赋能,形成了一条完整、便捷的销售链。

 

而电商直播无疑成为其中最重要的渠道,方便速食是各大主播们所热衷的选品,强大的带货能力为其提供了巨大的曝光量和销量,引起越来越多消费者的关注。

 

 

 

 02.

 强产品能力 

 

好的产品要有表达力,方便速食在包装上没少下功夫。

 

当你瞄准的主要消费群体是95后的年轻时,方便速食承载了很大一部分尝鲜的功能,而颜值就是选择因素之一。通过独具匠心的包装和设计吸引消费者,也是品牌获得关注的重要原因。

 

 

 

 

 

 

 


头部品牌加速布局方便速食

 

2020年初,因为疫情的影响,方便速食中的自热食品品类发展出现井喷之势,由此吸引了大量资本的注入。

 

自热火锅品牌“莫小仙”获数千万A轮融资,本轮融资将主要用于线下渠道拓展、优化全产业链、品牌打造等方面,进一步拓展市场份额,打造新生代专业的国民自热火锅品牌。

 

 

 

 

霸蛮早在16年就已经开启电商业务,推出速煮牛肉米粉、自热火锅炖粉等速食产品。霸蛮米粉半成品零售装在薇娅直播间上架不到1分钟,就卖出10万多份,500余万元的销售额。

 

霸蛮的创始人张天一认为,“无界”餐饮时代正在到来,餐饮品牌重要的是如何通过数字化改造,触达更多的消费者,从而打破餐饮与零售之间的界限。

 

海底捞在继自热火锅后,近期又推出了冲泡米饭和冲泡粉丝。根据主营“海底捞”品牌火锅调味料、方便速食的颐海国际2019年度财报,包括自热火锅、自热米饭在内的方便速食产品年销售额达9.99亿元,占据2019年全年营收的23.30%,成为其总营收的第二大收入。

 

 

 

小龙坎联合热播的选秀综艺节目《青春有你2》推出联名款自热火锅,在天猫旗舰店上线女团同款自热火锅,进行实力带货。

 

一些零售头部品牌如三只松鼠、百草味等,利用自己供应链的优势和产品研发能力,能快速地去占据更多的市场份额。

 

 

 

 


方便速食成长要面对很多挑战

 

大家是否还记得,曾经红极一时的泡面小食堂。2018年,网红泡面店迅速冒出,打着深夜食堂的情怀一拥而上,如泡面英雄等品牌都获得过千万融资。

 

但这种毫无壁垒、高溢价、低体验感的产品持续得并不长久,在受到短暂追捧后便沉寂下去了。

 

 

 

熊猫设计认为,方便速食如果用这种哗众取宠的方式,是走不远的,最终还是回归到产品及对应的价格上来。

 

方便速食销量的持续上升,离不开技术的升级。升级之后的工艺和配方,大大地还原了食物的美味及口感,并保留食物的营养成分,摆脱之前“不健康”、“防腐剂”、“添加剂”的负面标签。

 

 

 

冻干技术

蔬菜和肉片经低温冻干,泡水后能得到真实还原

 

原汤缩鲜技术

不再是粉末状的料包,而是一包经过浓缩的汤汁

 

 

 

 

 

 

 

保鲜工艺

让新鲜的湿面封存起来成为可能

 

自热工艺

让方便食品脱离了开水冲泡,拓展出了更多的品类

 

 

 

方便速食的升级对于消费者的体验感大大提升,但除了技术工艺外,熊猫设计认为还有几个问题是急需要去解决的。

 

 

 

 01.

 成本控制 

 

方便速食的单价已从当初3-5元的方便面,发展到现在自热火锅普遍价格在30元以上。由于前期研发的高投入,食材的高成本,方便速食处于中高端的消费竞争中。

 

在资本加入后,可以进一步压缩成本,将整体价格下沉,去触及更广泛的消费群体。

 

 

 

 02.

 食品安全 

 

自热速食一直缺乏规范的安全标准,如果操作不当,极易产生安全事故。比如自热火锅盖上的透气孔堵塞容易造成小型爆炸,发热包发生破损,可能瞬间会喷出高温液体,甚至烫伤人。

 

 

 

 03.

 同质化严重 

 

新品牌、新产品层出不穷,只要冒出一个爆品,便会迎来不断的模仿和复制。比如前段时间螺蛳粉多次登上热搜,全民都吃起了螺蛳粉,甚至线上出现了断货的情况。大量新的螺蛳粉品牌腾空出现,包装都大同小异,可口味却参差不齐。

 

 

 

有数据预计,未来几年方便速食行业的增速依然有望保持在6%左右,将在2025年超过6300亿。

 

头部品牌看到方便速食在市场上具有更多潜力的可能,其品牌认可度高、产品体系丰富、擅长产品创新等优势,将会为消费者提供一种以方便速食为主的懒人生活方式。

 

熊猫设计认为,这必定会对传统餐饮产生一定的冲击。方便速食对堂食的替代,加速了餐饮零售化趋势,让越来越多的人追求能达到堂食口味和品质、具有很强升级属性的食品。

 

 

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